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陈皮鉴别

     “一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”陈年的新会柑皮价值媲美黄金。但是您会鉴别陈皮的年份不上当受骗吗?

  很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分,认为外皮颜色越深越黑,就代表年份越久。

  陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑,不但外皮,还包括内囊变化,泡水颜色,口感等。如果单纯以外皮考虑的话,20年以前的,颜色会逐渐变深,20年以后的,基本相差不大。

      特性:

  1.内囊颜色变化明显,脱节严重,表面过于光滑,甚至反光。

 

  一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落情况(大红皮早于青皮脱落),呈立体感,这属于正常的现象。

 

  陈皮和空气常年累月的接触,内囊颜色会逐渐加深,这种变化是很缓慢的,因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。

  内囊不但没有脱落迹象,反而是更显光滑,呈紧致反光感,颜色过渡尤为明显,这明显是不正常的。出现这种原因,多为泡水后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。

 

  由于各部分吸水不同,由此造成颜色深浅不一,而且内囊的部分脉络,以及四周吸水严重的部分,还呈暗黑状。

 

  2.外皮油性过大

 

  陈皮和空气常年的接触反应,挥发油含量会逐渐减少,年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒,外果皮表面会有轻微油光,但不会太过明显。

  整体油性过于明显,外皮析出油性太大,这情况多是由于急于使外果皮颜色加深,而使用了高温烘干所致。

 

  低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干,能快速达到人为做旧效果,但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出,甚至结晶。

 

  这种经过高温烘干的陈皮,已经没有任何营养价值。

 

  为什么?

 

  高温烘干会直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分,往后存放时间再长,也形成不了转化,也就没有任何营养价值和收藏意义了。

  新会陈皮外皮都呈猪鬃纹,油室明显,这特征不会随时间推移,颜色变化而消失的。

 

  样品中的陈皮外皮纹路混乱,油室深浅不一,甚至完全没有油室,这都不符合新会陈皮特征。



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